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炸蘑菇,用淀粉还是用面粉?很多人做错了,怎样做,蘑菇酥脆不易回软呢...
1、蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿。（2）调面糊时，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意。（3）炸蘑菇的时候，不能只炸一次，要记得复炸，不少朋友发现自己炸的不酥脆，多半是忘了复炸。
2、干炸蘑菇时面粉和淀粉需搭配使用，二者缺一不可。具体做法如下：食材处理：将蘑菇撕成小条，撒盐抓拌腌制5分钟，用清水洗净后挤干水分。此步骤可去除蘑菇的生涩味并减少水分，避免炸制时脱浆。
3、接着调面糊， 用淀粉还是用面粉？ 答案是两种粉都用，而且 用粉比例要牢记，淀粉和面粉比例2：1 ，这是因为面粉可以给面糊增加黏性，没用面粉的话，只用淀粉，容易出现脱糊的情况，而淀粉能让炸蘑菇变得酥脆，所以面糊中要用淀粉和面粉，而且淀粉要比面粉量大。
4、淀粉、面粉、调味料混合后，分次加水搅至酸奶状，最后加少许油增脆。挂糊与油炸 蘑菇裹干淀粉后，再均匀裹脆皮糊。初炸：5成油温（约150℃）下蘑菇，中火炸至微黄酥脆，捞出控油。复炸：油温升至7成热（约190℃），复炸1分钟，逼出多余水分，确保金黄酥脆且不回软。
5、炸蘑菇时应同时使用淀粉和面粉，并搭配香炸粉调制脆皮糊，才能炸出外焦里嫩、凉了不回软的蘑菇。具体做法如下：食材准备：挑选较小的平菇，更嫩且味道更好。将蘑菇一片片掰下，放入盆中，加入少许细盐和适量清水初步清洗，洗净后控干水分，顺着纹路撕成小朵。
6、第1点炸蘑菇最好是用淀粉，这样味道是很不错的，第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够，第3点就是想要做的很酥脆，香软就应该注意炸的时候要注意温度。
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